Risotto al rosso d'uovo e formaggino

Ingredienti:

- 2 cucchiai di riso
- il brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- 1 rosso d'uovo cotto

- 1 formaggino

Preparazione: Scaldate un po' do olio, aggiungete quindi il riso e, poco alla volta, il brodo vegetale caldo. Fate cuocere il riso finchè non sarà pronto, a cottura ultimata aggiungete il rosso d'uovo sbricciolato e formaggino.

Riso mantecato

Ingredienti: riso, latte q.b., acqua (1/2 di quantità di latte), una noce di burro, parmigiano grattugiato

Preparazione: In una casseruola fate bollire il latte allungato con l'acqua. Nella casseruola mettete il riso e  cuocetelo  versando di tanto in tanto latte. Appena prima di servire aggiungete il burro ed il parmigiano.

Risotto alla melanzana

Ingredienti: riso, melanzana, ccipolla, brodo vegetale, olio evo, parmigiano grattugiato

Preparazione: Tagliate a pezzettino molto piccoli la melanzana e fate cuocere in poco brodo vegetale aggiungendo la cipolla tritata finimente. Aggiungete il riso e altro brodo e fate cuocere finchè il riso non sarà cotto; condite il risotto con poco olio d'oliva e parmigiano grattugiato.

Risotto alla zucca

Ingredienti:

- riso
- zucca
- cipollotto
- olio
- parmigiano
- brodo vegetale

Preparazione:

In mezzo litro di acqua fate bollire la zucca con cipollotto per 30 min. Tritate finimente la cipolla, aggiungete il riso, un po' di olio e poco alla volta il brodo vegetale. Fate cuocere finchè non sarà pronto. A cottura ultimata aggiungete la zucca frullata, un cucchiaino di olio d'oliva e spolverate di parmigiano.

Risottino alla parmigiana

Ingredienti:

- 2 cucchiai di riso
- il brodo vegetale q.b.
- 2 cucchiaini di olio d'oliva
- cipolla tritata q.b.
- 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Fate cuocera la cipolla con poca acqua, aggiungete quindi il riso e, poco alla volta, il brodo vegetale caldo. Fate cuocere il riso finchè non sarà pronto, a cottura ultimata unite l'lio e spolverate di parmigiano.

 

Risottino con carote e cavolfiore

Ingredienti:

- 300ml circa di brodo vegetale
- 2 cucchiai di riso
- 100g di cavolfiore
- 50g di carote
- 30g di cipolla
- 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di olio d'oliva

Preparazione:

In mezzo litro di acqua fate bollire gli ortaggi per 30 min. Tritate finimente la cipolla, aggiungete il riso, un po' di olio e poco alla volta il brodo vegetale. Fate cuocere finchè non sarà pronto. A cottura ultimata aggiungete le verdure tagliate a piccoli toccetti, un cucchiaino di olio d'oliva e spolverate di parmigiano.