Risotto alla melanzana

Ingredienti: riso, melanzana, ccipolla, brodo vegetale, olio evo, parmigiano grattugiato

Preparazione: Tagliate a pezzettino molto piccoli la melanzana e fate cuocere in poco brodo vegetale aggiungendo la cipolla tritata finimente. Aggiungete il riso e altro brodo e fate cuocere finchè il riso non sarà cotto; condite il risotto con poco olio d'oliva e parmigiano grattugiato.