Risotto alla zucca

Ingredienti:

- riso
- zucca
- cipollotto
- olio
- parmigiano
- brodo vegetale

Preparazione:

In mezzo litro di acqua fate bollire la zucca con cipollotto per 30 min. Tritate finimente la cipolla, aggiungete il riso, un po' di olio e poco alla volta il brodo vegetale. Fate cuocere finchè non sarà pronto. A cottura ultimata aggiungete la zucca frullata, un cucchiaino di olio d'oliva e spolverate di parmigiano.